Reporte de mermas
Todo lo que se perdió en el periodo, con su motivo.
Necesita Analítica
Aquí se juntan todas las mermas del periodo: fecha, insumo, cantidad, motivo y las notas que dejaron.
Es una lista, no un resumen, y eso es lo útil: los patrones se ven leyendo renglones seguidos, no mirando un total.
Qué buscar
- El mismo insumo, muchas veces — se compra de más o se rota mal.
- El mismo motivo, muchos insumos — el problema es un proceso, no un producto.
- El mismo día de la semana — algo pasa en ese turno.
En periodos largos el reporte muestra las más recientes y te dice cuántas hay en total. Si necesitas verlas todas, acorta el rango.
Si está vacío
«Sin mermas en el periodo» puede significar dos cosas muy distintas: que no hubo pérdidas, o que nadie las registró. En una cocina ocupada, la segunda es más probable.
Un reporte de mermas permanentemente en cero, con ajustes de inventario frecuentes, es la señal clásica de que las pérdidas se están registrando en el lugar equivocado.