Mermas
Registrar lo que se echó a perder para que el stock y el costo digan la verdad.
Una merma es producto que compraste y no vendiste: se caducó, se cayó, se preparó de más. Se registra para que el stock baje de verdad y para que el costo aparezca donde puedas verlo.
Varias mermas de una vez
Inventario → Mermas es la pantalla global: un renglón por insumo — cantidad, motivo y nota — y todos se registran juntos. O entra todo, o no entra nada: si un renglón está mal, ningún otro descuenta stock. Si llevas almacenes, elige de cuál salen. Abajo quedan las últimas mermas registradas.
Registrar una merma
Abre el insumo y selecciona Merma.
Captura la cantidad.
Elige el motivo: Caducado, Dañado, Sobreproducción, Derrame u Otro.
Agrega una nota si hay algo que explicar, y selecciona Registrar merma.
La merma descuenta el stock y queda en el kardex del insumo con su motivo.
Por qué importa el motivo
Los cinco motivos no son burocracia — cada uno apunta a un arreglo distinto:
- Caducado — estás comprando de más, o rotando mal.
- Sobreproducción — la preparación no está calibrada con la demanda real.
- Derrame y Dañado — manejo, almacenamiento, o un proceso que hay que revisar.
En Analíticas → Mermas los ves agrupados. Un mes de mermas por caducidad en el mismo insumo es una conversación con tu proveedor; un mes de derrames es una conversación con tu equipo.